pork 

客家鹹豬肉的材料:
1. 三層肉或肩胛肉或豬後腿肉
2. 鹹豬肉專用醃肉粉
3. 米酒適量
4. 蒜頭四兩
5. 黑胡椒粒

市售醃製客家鹹豬肉的粉
市售的醃肉粉一包約可醃製七片五花肉。


自己調的醃鹹豬肉粉:
五香粉 百草粉 胡椒粉 蒜粉 鹽 黑胡椒粒等。

客家鹹豬肉的作法:
五花肉切成1.5公分厚的長條,
用米酒將整個肉條都浸泡到,
這個步驟有去腥殺菌的作用。


將豬肉表面均勻的淋上米酒或高粱
將豬肉放進塑膠袋中
把醃肉粉均勻抹在豬肉條上。

再拌入蒜泥及一些粗的黑胡椒粒
隔著塑膠袋幫豬肉條按摩五分鐘
讓它均勻入味
放入冰箱冷藏三天
若醃製大量時
每天需拿出來每片翻個面
並再逐片按摩5分鐘。

 

烤箱先預熱
以上下火250度烤約20分鐘
稍涼後切成薄片即可食用!
沾蒜泥白醋汁風味絕佳!

也可以拿來炒客家小炒
或炒高麗菜
鹹豬肉炒飯也很受歡迎!

 

滷豆干:
挑厚一點的黃色豆干約三斤
用熱油先炸過後
待涼再對切為兩半(如下圖)
老師說豆干炸過後外皮較香也較Q
且能延長保存期限

滷汁材料:
醬油與冰糖各為飯碗的八分滿
八角半碗
辣椒適量


滷汁先煮開後
放入豆干
以中火不停的翻拌

 


至汁完全收乾即完成!

 

放涼讓它更入味
會更好吃!